維生素C作為一種自由基清除劑，能增強機體對外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強機體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力;它還可解除有毒物質(zhì)的毒性。所以，近年來關(guān)于維生素C的防癌抗癌作用、預(yù)防感冒的報道非常多。兒童機體的免疫功能尚未發(fā)育完善，機體的抵抗力較差，故膳食中供給足量的維生素C可以預(yù)防小兒感冒和嬰幼兒腹瀉的發(fā)生，或減輕發(fā)生感冒和腹瀉時的癥狀，這已經(jīng)在許多研究中得到證實。

　　維生素B是一種具有抗氧化功能的維生素，是機體的一種強有效的自由基清除劑，故可提高機體的免疫力。維生素E缺乏會引起吞噬細胞吞噬細菌的功能受抑制。在構(gòu)成免疫系統(tǒng)的白細胞中，維生素E的含量是紅細胞的30倍。維生素E還可刺激機體抗體的產(chǎn)生。所以對幼兒來說，維生素B的供給也是非常重要的，對維持機體的免疫功能、預(yù)防疾病的發(fā)生超重要作用。

　　維生素A和胡蘿卜素維生素A在人體內(nèi)具有重要的生理功能，主要存在于動物性食物中，植物性食物不含維生素A，但含有維生素A的前體物質(zhì)胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。近年研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素在體內(nèi)除轉(zhuǎn)化為維生素A外，尚有許多與維生素A無關(guān)的功能，主要與其抗氧化功能有關(guān)。一般來說，我國居民的膳食是缺乏維生素A的，所以應(yīng)該在嬰幼兒膳食中補充維生素A。給嬰兒喝一些蔬菜汁和水果汁，鼓勵幼兒多吃蔬菜和水果，以提供足量的p一胡蘿卜素，以彌補維生素A的不足。β-胡蘿卜素的毒性比維生素A要小得多，通常不用擔心過量的問題。維生素A與小兒視力、生長發(fā)育等的關(guān)系已經(jīng)為大家所認識，而維生素A與免疫的關(guān)系現(xiàn)在也開始受到重視。

　　�；撬嶙鳛橐环N調(diào)節(jié)劑，是視網(wǎng)膜穩(wěn)定性和抗氧化活性的調(diào)節(jié)與保護物質(zhì)，它在大腦中的濃度非常高。同時，�；撬釋�嬰兒生長尤其是大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育也很重要。�；撬岬娜鄙贂�影響到孩子的視力、心臟與腦的正常發(fā)育。

　　微量活性元素硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對硒的抗腫瘤作用也有深入研究。